食用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用油具有一定的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生指標(biāo)，還要保證性能穩(wěn)定，在高溫下還要保證無(wú)煙、無(wú)味、沒(méi)有粘度和顏色的變化，在低溫下午渾濁沒(méi)有泡沫，不結(jié)冰等。不管是壓榨還是浸出的食用油要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須經(jīng)過(guò)精煉設(shè)備進(jìn)行精煉加工。
大型精煉設(shè)備去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)效果顯著，保證精煉的油脂達(dá)到國(guó)家一級(jí)二級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)。精煉油設(shè)備工段一般包括脫膠工段、脫酸工段、脫色工段和脫臭工段，在進(jìn)行不同油脂的精煉過(guò)程中要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增減精煉工段。
食用油精煉包括物理精煉和化學(xué)精煉。物理精煉的特點(diǎn)是線(xiàn)路段，精煉率高、酸價(jià)煉耗比低，不用硫酸，不產(chǎn)生早教，減少化工原料的消耗并防止了環(huán)境污染。物理精煉的油品質(zhì)量穩(wěn)定，食用安全，不僅滿(mǎn)足油品的衛(wèi)生和質(zhì)量，還能獲得混合脂肪酸等油脂副產(chǎn)品。物理精煉可以用于棉籽油、魚(yú)油意外的任何油脂，特別適用于高酸價(jià)油脂的精煉例如米糠油、棕櫚油、橡膠籽油和玉米胚芽油等。
什么時(shí)候選擇化學(xué)精煉?原料油是酸值太高的新鮮毛油，護(hù)著精煉副產(chǎn)品如膠質(zhì)、皂腳和廢白土等能摻入浸出車(chē)間的粕中?；瘜W(xué)精煉在這種情況下比物理精煉**，操作費(fèi)用也比較低。